Сведения об образовательной организации
На кафедре овцеводства, скотоводства, технологии производства и переработки продукции животноводства Дагестанского ГАУ состоялась дегустация мясных консервов функциональной направленности.
В дегустации приняли участие врио ректора, профессор Кутаев Ш.К., врио проректора по научной деятельности и цифровой трансформации Гимбатов Ш.М., врио проректора по учебной работе и ДПО Омариев Ш.Ш., врио проректора по экономике и административно-хозяйственной работе Азракулиев З.М., начальник НИУ, профессор Исригова Т.А., директор АЭТ Магомедов Дж.А., декан факультета биотехнологии Мусаева И.В., заведующая кафедрой кормления, разведения и генетики с/х животных, профессор Ахмедханова Р.Р. и профессорско-преподавательский состав факультета.
Мероприятие было направлено на всестороннюю оценку качества новых видов продуктов питания, разработанных доцентом кафедры Дабузовой Г.С., с учётом специфических потребностей организма человека.
Заведующая кафедрой, профессор П.А. Алигазиева, отметила, что основными задачами дегустации стали: определение вкусовых качеств и потребительских характеристик консервов нового поколения; оценка соответствия заявленным требованиям функционального назначения; выявление органолептических показателей - запаха, вкуса, сочности, консистенции бульона и общей привлекательности продукта, а также перспектив для дальнейшего совершенствования рецептуры и технологий производства.
Процесс дегустации проходил в несколько этапов: подготовка образцов в соответствии со стандартами пищевой промышленности, оценка внешнего вида и структуры продукта, органолептический анализ (вкус, аромат, сочность, консистенция) и последующее заполнение участниками специальных анкет.
«Полученные данные позволяют выявить технологические недостатки, определить направления совершенствования продукта и повысить его конкурентоспособность на рынке функциональных пищевых продуктов. Результаты дегустации будут использованы для улучшения качества и расширения ассортимента мясных изделий, ориентированных на удовлетворение специфических потребностей потребителей», - отметила технолог Гульханум Саламовна.
Проведённое мероприятие стало значимым этапом в разработке и продвижении инновационных продуктов животного происхождения, направленных на укрепление здоровья населения и повышение уровня потребления высококачественной белковой пищи.
