На кафедре товароведения, технологии продуктов и общественного питания в рамках практических занятий состоялся мастер‑класс по кавказской кухне.
Под руководством доцента Л.А. Даудовой, международного шеф‑повара, студента заочного обучения Севда Аббасова и при участии Гаджиевой Тамилы (035 гр.) студенты разрабатывали технологическую карту плова в азербайджанской традиции — с курицей и сухофруктами.
Участники мастер-класса детально разбирали каждый этап производства зафиксировали все параметры. Они не просто готовили плов, а пробовали понять, как рождается вкус. После приготовления состоялась дегустация блюда с профессиональной оценкой по разным показателям - цвет, аромат, текстура и баланс вкусов.
Подобный формат занятий позволяет преодолеть разрыв между академической теорией организации общественного питания и реальным производственным процессом. В результате будущие технологи учатся воспринимать блюдо комплексно: не только как гастрономический продукт, но и как строго нормированный объект, параметры которого (от граммовки ингредиентов до времени термической обработки) должны быть математически выверены для обеспечения стабильного качества, безопасности и возможности масштабирования производства.
Сведения об образовательной организации

