Сведения об образовательной организации
19 октября слушатели ДПО «Функциональные хлебобулочные изделия» под руководством профессора кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Т.А. Исриговой освоили технологию производства безглютеновых хлебобулочных изделий.
В ходе практического занятия Татьяна Александровна пояснила, что функциональные хлебобулочные изделия — это особая категория продуктов, которые, помимо базовой пищевой ценности, обладают дополнительными свойствами благодаря специально подобранным ингредиентам. Их главная задача — при регулярном употреблении поддерживать здоровье, снижать риск развития связанных с питанием заболеваний, а также помогать восполнять дефицит полезных веществ в организме.
«Функциональное хлебобулочное изделие — это продукт, который предназначен для систематического употребления в составе обычного рациона всеми возрастными группами здорового населения. Он обладает научно обоснованными и подтверждёнными свойствами: помогает сохранять и улучшать здоровье, снижает риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращает дефицит или восполняет имеющийся в организме дефицит питательных веществ», - подчеркнула профессор.
Слушатели изучили этапы технологического процесса производства безглютеновых хлебобулочных изделий: в частности, Багета безглютенового, булочек безглютеновых из льняной муки и хлеба из рисовой муки «Glutena net», а также рецептуру и технологию производства хлеба горчичного из ржаной цельнозерновой муки.
Затем состоялась дегустация выпеченных функциональных изделий, каждый дегустатор, проставляя оценки, высказывал свое мнение по органолептическим показателям. Все изделия заслужили высокие дегустационные оценки и положительные отзывы экспертов. Слушатели отметили, что обязательно приготовят своим родным дома такой хлеб и поблагодарили преподавателей кафедры Салманова М.М., Исригову Т.А., Мунгиеву Н.А., Мусаеву Н.М., Даудову Л.А., Селимову У.А., Улчибекову Н.А., Саидгажджиеву Д.С. и др. за высокий уровень организации и проведения курсов.
