Сведения об образовательной организации
В рамках реализации программы повышения квалификации «Технология функционального хлебопечения: сырье, рецептуры, качество» были организованы выездные занятия на базе Махачкалинского хлебозавода № 4.
Под руководством декана технологического факультета, профессора Салманова М.М. слушатели изучили все технологические этапы производства хлебобулочных изделий, начиная с приемки сырья, хранения, подготовки, замеса теста, формования, расстойки и завершая выпечкой.
Специалистами хлебозавода были раскрыты особенности приготовления безглютеновых и цельнозерновых хлебобулочных изделий, а также применение отдельных компонентов и технологий, которые улучшают качество готовой продукции.
По окончании занятий была проведена дегустационная оценка широкой линейки хлебобулочных изделий хлебозавода № 4 г. Махачкалы по органолептическим показателям в соответствии с нормативными документами.
Подводя итоги первого потока обучения, Мусашейх Мажитович отметил, что слушателями были изучены тонкости и секреты приготовления безглютеновых изделий, применения безглютенового сырья и пищевых добавок, которые влияют на качество и консистенцию готовых изделий. Он поблагодарил руководство предприятия, а также РАКО АПК за сотрудничество.
В свою очередь, слушатели курсов выразили огромную благодарность преподавателям и экспертам, проводившим занятия, за информативность и полученный практический опыт.
